🥕 Ingredientes
- 4 peitos de pato
- Quanto baste de sal e pimenta
- 2 favas de baunilha
- 4 ramos de alecrim
- 250 g de farinha de milho
- 1 l de caldo de frango ou legumes
- 50 g de manteiga
- 100 g de creme de leite fresco
- 150 g de queijo gruyère
- 300 g de lentilhas
- 100 g de bacon
- 1 cebola média
- ½ cenoura
- 100 ml de vinho branco seco
- ½ litro de caldo de legumes
- 500 ml de creme de leite
- Folhas de louro e ramos de tomilho
- 8 unidades de shitake
- ½ cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picado
- 75 ml de vinho branco
- 50 ml de conhaque
- 10 g de cebolinha francesa picada
👨🍳 Modo de preparo
0 de 34 passos concluídos
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Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
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Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.
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Reserve os grãos de lentilha e o fundo.
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Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.
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Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.
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Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.
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Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.
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Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.
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Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.
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Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.
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Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.
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Corrija com sal e pimenta se necessário.
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Hidrate a farinha no creme de leite.
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Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.
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Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.
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Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.
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Corrija com sal e pimenta.
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Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.
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Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.
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Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.
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Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.
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Frite-os por 5 minutos ou até dourar.
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Se necessário adicione mais manteiga.
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Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.
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Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
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Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.
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Corrija com sal e pimenta.
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Tempere os peitos com sal e pimenta.
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Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).
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Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
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Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.
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Frite por aproximadamente 7 minutos.
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Este é o ponto mal passado.
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Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.
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