Escabeche de berinjela

🥕 Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 3 tomates grandes
• 3 pimentões grandes e vermelhos
• 2 cebolas grandes
• 3/4 de um copo americano de azeite
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 3 dentes de alho grandes
• 1 colher de sopa rasa de orégano
• 1 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de sopa rasa de páprica doce
• 1 colher de sopa rasa de manjerona
• 1 colher de café de aji-sal
• 5 colheres de sopa cheias de cheiro verde
• 1/2 copo americano de água

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Todos os ingredientes devem ser picados em pedaços bem pequenos, estilo vinagrete (pode passar no processador de alimentos se quiser)

2. 2

   Coloque o azeite em uma panela grande, aqueça e frite o alho levemente. Acrescente a páprica até dissolver. Na sequência, coloque a berinjela, o tomate, o pimentão e vá mexendo.

3. 3

   Acrescente, aos poucos, os demais ingredientes, mexendo sempre até ficar bem cozido.

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