Escabeche de berinjela

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas grandes cortadas em quadradinhos
• 3 pimentões pequenos coloridos cortados em tirinhas
• 5 colheres de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• geleia de damasco
• 3 colheres de sopa de vinagre
• sal a gosto
• passas pretas
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas em rodelinhas
• 1 manta de muzzarella de búfala

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte os pimentões em tirinhas finas e reserve.

2. 2

   Corte as berinjelas em quadradinhos pequenos.

3. 3

   Vá colocando dentro de um recipiente pequeno, com um pouco de vinagre dentro, para que as berinjelas não fiquem pretas.

4. 4

   Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite.

5. 5

   Escorra as berinjelas.

6. 6

   Coloque-as junto com os pimentões e mais 3 colheres de azeite numa frigideira grande.

7. 7

   Vá mexendo para refogar.

8. 8

   Regue com o restante do azeite, quando for secando.

9. 9

   Quando cozidos, desligue o fogão.

10. 10

    Coloque as passas, as azeitonas, o vinagre e o sal junto com o refogado.

11. 11

    Ponha a mistura num refratário de vidro.

12. 12

    Leve ao forno, a uma temperatura média de 180ºC, coberto com papel alumínio.

13. 13

    Leve à geladeira por 1 hora.

14. 14

    Pincele previamente a muzzarella com geleia de damasco.

15. 15

    Enrole a mistura gelada na muzzarella, como um rocambole.

16. 16

    O recheio restante fica muito gostoso com torradas, também.

❓ Perguntas frequentes

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