Berinjela escabeche da Silvia

🥕 Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 1 vidro pequeno de azeitonas pretas, sem semente, picadas
• 3 berinjelas
• 3 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (extra virgem)
• 150 g de uvas passas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 copo de leite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos, deixe de molho em água com sal e o leite por 1 hora, para tirar o sabor picante.

2. 2

   Misture todos os ingredientes, exceto o azeite e tempere com o sal e vinagre.

3. 3

   Coloque em uma assadeira, regue com o azeite e cubra com papel alumínio.

4. 4

   Asse em temperatura alta por 30 minutos com o papel alumínio e 30 minutos sem (ou até quase secar o caldo que se forma).

5. 5

   Dura muito tempo na geladeira, pode servir com torradas, pão de forma ou francês, como salada, ou como preferir.

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