Truta ao vapor e azeite de oliva extravirgem sobre carpaccio de legumes

🥕 Ingredientes

• 12 fatias de abobrinha de 4cm de diâmetro
• 12 fatias de cenoura de 4 cm de diâmetro
• 12 fatias de batata de 12 cm de diâmetro
• 12 fatias de mandioquinha de 12 cm de diâmetro
• 12 fatias de beringela de 4cm de diâmetro
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 cebola em rodelas finas
• 1 alho poró em rodelas
• 2 talões de salsão
• 7 a 8 grãos de pimenta-do-reino branca
• 4 filés de truta fresca (aproximadamente 800 g)
• 12 fatias de tomate de 4 cm de diâmetro
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal marinho refinado e pimenta-do-reino branca

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela média, cozinhe a abobrinha, a cenoura, a batata, a mandioquinha e a berinjela em água fervente abundante com sal, até que estejam al dente.

2. 2

   Escorra, transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo e reserve.

3. 3

   Em uma panela para cozimento a vapor, coloque o vinho, a cebola, o alho poró, o salsão e os grãos de pimenta.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

5. 5

   Tempere os filés de truta com sal e pimenta moída, coloque na cesta para cozimento à vapor e cozinhe por cerca de 6 minutos.

6. 6

   Quando faltarem 2 minutos para terminar o tempo, junte os legumes cozidos.

7. 7

   Para servir, faça um círculo intercalando os legumes e o tomate, dentro dele coloque o filé de truta, regue o peixe com bastante azeite e enfeite com ramos de salsinha.

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