🥕 Ingredientes
- 1 berinjela grande cortada em bastões longitudinais
- 2 ou 3 abobrinhas italianas fatiadas finas com 2 a 3 mm de espessura
- 1 pimentão vermelho grande
- orégano e tomilho em quantidades a gosto
- pimenta dedo-de-moça picada (com semente)
- dentes de alho fatiados ou picados a gosto
- cebola fatiada longitudinalmente opcional
- vinagre de álcool ou de vinho branco
- azeite
- folhas de louro
- pitada mínima de sal a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 21 passos concluídos
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Deixe a berinjela cortada em bastões de molho em água até tirar a cor marrom na água.
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Numa das bocas do fogão em fogo médio, coloque o pimentão para queimar a casca, virando sempre até estar toda chamuscada.
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Enquanto isso, numa panela rasa ou frigideira ou paelleira (que usei) em fogo de moderado a alto, esquente duas colheres de azeite sem queimar.
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Primeiro frite moderadamente as fatias de abobrinha colocando sempre a quantidade que possa cobrir a superfície da panela.
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Assim que dourar um lado, vire para o outro lado e doure.
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Repita a operação até fritar toda a leva de abobrinhas.
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Coloque de volta na panela toda a abobrinha.
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alho picado, folha de louro, pitada de sal, pimenta dedo-de-moça.
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Misture um pouco e regar com meio cálice de vinagre.
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Polvilhe tomilho e orégano e assim que o vinagre evaporar tirar as abobrinhas para uma travessa acrescentar mais tomilho e orégano e deixar esfriar.
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Coloque mais azeite na mesma panela ou frigideira sempre em fogo de moderado a alto e despeje as berinjelas.
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Misture e deixe evaporar a água que sai; grelhe um pouco.
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acrescente nas berinjelas na ordem: alho picado, folha de louro, pitada de sal, pimenta dedo de moça.
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Misture um pouco as berinjelas e regar com meio cálice de vinagre.
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Polvilhe tomilho e orégano e assim que o vinagre evaporar, retire as berinjelas para uma travessa. Acrescente mais tomilho e orégano e deixe esfriar.
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Raspe a casca chamuscada do pimentão vermelho.
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Retire a tampa do pimentão e retirar sementes e fibras.
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Fatie longitudinalmente o pimentão e na mesma panela em fogo médio a alto com uma colher de azeite.
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Despeje o pimentão fatiado e repita a mesma operação anterior colocando alho picado, folha de louro, pitada de sal, pimenta dedo-de-moça.
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Regue com meio cálice de vinagre e polvilhe tomilho e orégano.
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substitua alho por cebola para variar e sirva com pão caseiro.
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