🥕 Ingredientes
- 1/2kg de palmito natural previamente cozido
- 200 g de siri desfiado e cozido
- 200 g de carangueijo desfiado e cozido
- 200 g de camarão cozido
- 200 g de ostra cozida
- 200 g de sururu cozido
- 200 g de bacalhau desfiado e cozido
- Cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitona, limão, coentro e tomate a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 9 passos concluídos
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Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo , deixando-os mais seco possível.
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Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
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Leve ao fogo com palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
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Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
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Retire para esfriar para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 claras em neve com as gemas. Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
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Cozinha-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à 7azeitona e umas rodelas de cebola).
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Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno.
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Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha.
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É servida seca.
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