Rocambole de Frango com Azeitonas

🥕 Ingredientes

• 1 kg batatas cozidas, escorridas, espremidas ainda quentes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 ovos (claras em neve)
• 50 g parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes alho picadinhos
• 1 cebola picadinha
• 4 tomates bem maduros processados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara de chá de caldo do frango cozido
• 2 xícaras de chá de azeitonas verdes e pretas picadas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Derreta a manteiga em uma panela e acrescente as batatas, 2 gemas, o parmesão, a farinha, o fermento, o sal, misture bem e coloque em uma vasilha.

2. 2

   Deixe amornar, incorpore as claras em neve e espalhe sobre uma forma coberta com papel manteiga untado.

3. 3

   Leve ao forno médio por 15 minutos, desenforme sobre um pano úmido e reserve.

4. 4

   Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, a cebola, coloque os tomates processados, o frango desfiado, as azeitonas e cozinhe até encorpar.

5. 5

   Espalhe sobre a massa, enrole delicadamente como rocambole, pincele a gema restante. Polvilhe parmesão e leve ao forno quente (180º graus) para gratinar.

6. 6

   Sirva com salada de folhas verdes.

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