Risoto de risoni com berinjela

🥕 Ingredientes

• 500 g de risoni
• 4 berinjelas grandes
• 1 pimentão verde
• cebola a gosto
• alho a gosto
• 4 tomates maduros
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 200 g de queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão roxo a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o risoni em água fervente, com sal e um fio de azeite até ficar al dente; escorra e reserve.

2. 2

   Em uma panela com azeite, doure o alho e a cebola.

3. 3

   Adicione os tomates picadinhos e deixe refogar por 2 minutos.

4. 4

   Coloque as berinjelas picadas em cubinhos e o pimentão cortadinho; deixe cozinhar até que a berinjela fique ao dente.

5. 5

   Adicione sal, pimenta-do-reino e manjericão.

6. 6

   Em um refratário coloque o risoni com um fio de azeite; misture.

7. 7

   Adicione a berinjela cozida; mexa bem.

8. 8

   Coloque o queijo parmesão e misture; sirva quente.

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