Rigatoni de ricota ao molho de berinjelas da ABIMAPI

🥕 Ingredientes

• 500 g de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
• 1 receita de molho de berinjelas
• 1 receita de recheio de ricota
• 2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
• Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
• 500 g de ricota fresca
• 200 g de creme de leite UHT
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de queijo provolone ralado
• Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto
• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
• 10 ml de vinagre branco
• 130 ml de azeite
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.

2. 2

   Em uma panela grande antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça.

3. 3

   Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.

4. 4

   Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.

5. 5

   Destampe a panela e acrescente o azeite, ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo, reserve.

6. 6

   Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.

7. 7

   Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.

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