🥕 Ingredientes
- 1 kg e 500 g de rabada
- 2 limões
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1/2 colher (chá) pimenta branca ou preta moída na hora
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher de tomilho
- folhas de manjericão
- opção: páprica picante
- 1 copo 200 ml de vinho branco seco (ou um cálice de conhaque ou cachaça)
- 3 tomates maduros
- cheiro verde
👨🍳 Modo de preparo
0 de 16 passos concluídos
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Limpe a rabada tirando sebos e nervos, mas mantendo os ossos.
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Lavar com limão espremido.
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Tempere com sal, alho picado ou espremido, pimenta moída, pimenta dedo de moça, orégano, tomilho, louro, 1/4 de cebola picada ou ralada.
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Regue com vinho branco (ou conhaque ou cachaça) e misture.
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Acrescente folhas de manjericão e deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para outro.
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Aqueça azeite numa panela de pressão.
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Acrescente aos poucos a rabada dourando e fritando todos os lados, com toda a rabada na panela dourando despejar a marinada na panela.
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Acrescentar os tomates em cubos, 1/4 de cebola em cubinhos e tampe a panela e cozinhar na pressão por 40 minutos.
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a rabada estará no ponto se estiver macia mas com os ossos na carne.
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Numa outra panela aquecer azeite em fogo médio e colocar a rabada para terminar de dourar, acrescentando mais vinho branco, conhaque ou cachaça e mais folha de louro.
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Adicione o caldo da panela de pressão num copo alto de vidro.
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Espere o óleo e gordura subir e retirar essa gordura (a parte boa do caldo que ficou no copo despeje na panela da rabada).
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Acrescentar a meia cebola restante em cubos e mais tomate em cubos se precisar.
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Cozinhe até o ponto que desejar e sirva em uma travessa.
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Polvilhe cheiro-verde por cima 16servir a la minuta com arroz, feijão, uma polenta mole ou angu ou pirão e uma salada verde.
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Vinho tinto seco sem dúvida.
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