🥕 Ingredientes
- 200 ml de leite integral
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 270 g de chocolate Garoto meio amargo picado
- 350 g de creme de leite fresco (nata)
- 1 e 1/2 colheres de sopa de água
- 50 g de açúcar
- 1 clara
- Chantilly de chocolate de sua preferência (não precisa muito)
- Castanha picadinha (xerém)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Bata com um fouet as gemas com 150 g de açúcar. reserve.
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Ferva o leite e com auxílio de uma concha, aos poucos, misture às gemas com o fouet (sempre colocando o quente no frio, nunca o frio no quente).
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Volte ao fogo e mexa até atingir a temperatura de 82°C.
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Nessa etapa é muito importante o termômetro, esse creme não pode ferver, se não tiver, faça um "caminho" nas costas da colher, tem que ficar o risco que você fez.
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Coloque em uma refratária e mergulhe imediatamente em uma bacia com gelo.
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De vez em quando mexa, faça isso até que esteja totalmente frio, fica com uma textura aveludada.
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Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, cuidado para não passar do ponto.
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Reserve na geladeira.
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Prepare um suspiro, bata 1 clara em neve.
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Leve ao fogo 50 g de açúcar, deixe por 2 minutos.
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Despeje na clara em neve, batendo.
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Bata até esfriar totalmente.
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Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
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Para micro-ondas lembre-se, a potência deve ser sempre média (50) e deve-se parar de 1 em 1 minuto para mexer.
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O chocolate deve estar entre 40° e 42°C, misture a ele metade do chantilly batido.
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Adicione o creme de gemas já frio e misture.
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Parece que vai dar errado, mas misture com um fouet que no final vai ficar um creme lindo.
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Acrescente o restante do chantilly e a clara em neve.
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Misture até que fique homogêneo.
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Em um refratário grande, ou ramequins individuais (de cerâmica) ou ainda em taças que possam ir ao freezer, coloque até metade o parfait.
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Espalhe xerém de castanha de caju e mais uma camada de parfait.
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Alise e leve ao freezer de um dia para o outro.
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Antes de servir decore com chantilly de chocolate com bico pitanga e com xerém de castanha.
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