🥕 Ingredientes
- 500 g de queijo meia-cura ou curado da serra da canastra ou do serro
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 300 g de queijo gorgonzola
- 500 g de polvilho azedo
- 500 g de polvilho doce
- 1 colher de café rasa de fermento
- 3 a 6 ovos caipiras
- 300 ml de leite integral ou semidesnatado
- 300 ml de água
- 300 ml de óleo de soja (pode ser de girassol, canola ou milho)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Em um recipiente grande (uma tigela grande de porcelana ou uma bacia), misture os polvilhos e o fermento, usando uma colher de pau, de preferência.
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Ferva o leite, a água, o óleo e o sal, tudo junto.
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Quando ferver, escalde o polvilho.
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Isso significa, despejar o líquido, aos poucos, sobre o polvilho, mexendo com a colher de pau, desfazendo as pelotas maiores.
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Deixe a massa esfriar uns 10 minutos, mais ou menos.
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Agora, comece a adicionar os ovos, um a um, e vá mexendo a massa com uma das mãos.
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O número de ovos deve ser o suficiente para a massa não ficar seca, mas também não muito mole.
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Adicione agora, os queijos canastra e parmesão.
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Mexa e sove a massa com as duas mãos, por uns 10 minutos.
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Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o queijo gorgonzola, previamente despedaçado, e misture.
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Agora é só checar o resultado da massa.
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Se estiver muito seca, coloque um ovo ou um pouquinho mais de água.
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Se estiver tão molhada, a ponto de você não conseguir fazer as bolinhas mesmo com as mãos untadas, coloque mais polvilho ou mais queijo.
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Preaqueça o forno a 200°C, por uns 10 minutos, mais ou menos.
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Não precisa untar o tabuleiro.
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Unte as duas com a manteiga.
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Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue mais ou menos, ou do tamanho que você preferir.
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No forno preaquecido, coloque para assar por um tempo que varia de 20 a 40 minutos.
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O tempo exato depende do resultado da massa.
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Pode abrir a porta do forno rapidamente após 20 minutos, para checar.
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O ideal é tirar quando eles tiverem naquela fase intermediária entre o branco e o dourado.
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Cuidado para não passar do ponto, pois pode deixá-los secos e duros em excesso.
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Apesar de todas essas dicas, lembre-se que o pão de queijo perfeito demanda prática, jeito para a coisa e, as vezes, uma pitada de sorte.
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