Panetone Italiano verdadeiro

🥕 Ingredientes

• 1 kg e 1/2 de farinha de trigo ou um pouco mais
• 100 g de fermento biológico
• 9 claras em neve
• 9 gemas ligeiramente batidas (ovos grandes)
• 150 g de margarina com sal derretido (morninha) para a massa
• 250 g de margarina com sal na temperatura ambiente para folhar
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 copo e 1/2 americano de leite morno
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de essência de panetone ou baunilha
• 1 colher de sopa de essência de laranja
• 1 xícara de chá de água morna
• 600 g frutas cristalizadas picadas
• 250 g de uvas passas sem caroço
• Obs: (caso queria fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850 g de gotas de chocolate)
• 3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g não é necessário untar
• Obs: É necessária uma bacia grande

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.

2. 2

   bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes.

3. 3

   Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem.

4. 4

   Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem.

5. 5

   Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.

6. 6

   Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.

7. 7

   Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).

8. 8

   Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.

9. 9

   Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.

10. 10

    Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos.

11. 11

    Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.

12. 12

    As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.

13. 13

    Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.

⭐ Avalie esta receita

💬 Comentários (0)