Paillard de filé mignon

🥕 Ingredientes

• 1 medalhão de filé mignon
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Os medalhões devem ter em média 3 cm de espessura.

2. 2

   Coloque o medalhão entre dois plásticos grossos, como papel celofane de churrasco, por exemplo.

3. 3

   Bata no medalhão com um martelo de carne ou uma tábua de cozinha daquelas de madeira até que o medalhão vire um bife com 1/2 centímetro de espessura. O medalhão vai virar um bife grande e fino.

4. 4

   Tempere com o sal e pimenta do reino, preferencialmente moidos na hora.

5. 5

   Deixe a frigideira bem quente antes de colocar o paillard. Muito quente mesmo. Tão quente que começe a soltar pouca fumaça.

6. 6

   Coloque um fio de azeite e tão logo coloque o paillard para fritar em fogo alto.

7. 7

   É mais aconselhável mexer na carne com pegador ao invés de garfo para não despedaçar.

8. 8

   A todo momento esfrege a carne no fundo da frigideira para que não fique resíduos queimado no fundo e também para que a carne pegue gosto da frigideira.

9. 9

   Vire a carne uma única vez para fritar do outro lado.

10. 10

    A fritura será muito rápida devido à espessura da carne. Essa fritura rápida faz com que a carne não perca suculência e permaneca tenra e macia.

11. 11

    Sirva em seguida. É ótimo até como petisco.

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