Mini rondelli de berinjelas e queijos

🥕 Ingredientes

• 20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
• 20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
• 1 receita de creme bechamel
• 1 receita de creme de berinjela e queijos
• 20 fatias finas de muçarela light
• 1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional)
• 2 colheres das de sopa de óleo
• 1 dente de alho
• 2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
• 2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres das de sopa de salsinha fresca
• Sal, pimenta e folha de louro a gosto
• 1 sachê de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
• 50 ml de azeite extra virgem
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo peneirada
• 500 ml de leite frio
• 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 sachê de caldo de legumes em pó
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
• 1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
• 50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres das de sopa de azeite
• 50 g de queijo parmesão fresco ralado
• 100 g de cream cheese light
• 100 g de ricota defumada temperada
• 100 g de muçarela light ralada
• 4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
• 5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
• 3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.

2. 2

   Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.

3. 3

   Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.

4. 4

   Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

5. 5

   Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.

6. 6

   Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado. Deixe esfriar e utilize na montagem.

7. 7

   Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos. Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto. Se necessário acrescente o sachê de adoçante para diminuir a acidez. Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.

8. 8

   Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.

9. 9

   Espalhe com auxílio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.

10. 10

    Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.

11. 11

    Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.

12. 12

    Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.

13. 13

    Sirva acompanhado de pesto genovês.

14. 14

    Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.

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