🥕 Ingredientes
- 110 g de amêndoas brancas moídas
- 110 g de açúcar de confeiteiro
- 90 g de clara de ovo em temperatura ambiente
- 110 g de açúcar cristal fino
- 1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve
- Para a coloraçao: entre 20 e 30 gotas de colorante da cor que preferir
👨🍳 Modo de preparo
0 de 19 passos concluídos
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Mixar o açucar de confeiteiro com a amedoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
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Bater as claras em neve firme ajuntando uma pitada de sal.
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Bata bem até que fique firme e brilhante.
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Depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal, bater 1 minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco.
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Se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos.
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Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro.
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Fazer movimentos de baixo para cima (como se faz na preparação do pão de ló).
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Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas, isso depende do gosto de cada um.
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Lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tão forte.
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O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco da clara em neve murchar.
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A mistura não deve ficar muito firme, mas ligeiramente líquida.
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Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2 cm com uns 4 ou 5 mm de espessura.
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Deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente.
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Eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm.
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Deixe um espaço entre os macarons.
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Assar em forno pré-aquecido à 150°, durante 15 minutos, ou uns 20 minutos para os macarons mais grossos.
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Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada.
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Deve-se tira-los da forma para que os mesmos possam esfriar e soltar facilmente do papel.
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Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferência.
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