Geléia de mocotó tradicional

🥕 Ingredientes

• 1 kg de mocotó bovino cortado em rodelas
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 2 copos médios de vinho branco
• 3 pauzinhos de canela
• 1 colher (sobremesa) de cravo - da - índia
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de noz - moscada ralada
• 3 claras batidas em neve firme

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Ferva ligeiramente os mocotós com água e um pouco de vinho branco, para tirar o cheiro.

2. 2

   Escorra a água e cozinhe os mocotós com bastante água (3 a 4 l) em panela de pressão, por aproximadamente 3 h, ou até que soltem os ossos e estes fiquem branquinhos.

3. 3

   Durante o cozimento, complete a água se precisar.

4. 4

   Depois de cozido, coe em um pano, reservando o caldo em uma vasilha.

5. 5

   Levar esse caldo à geladeira até que fique firme.

6. 6

   Retire então com uma colher, toda a gordura que ficou na superfície da gelatina, e passe um guardanapo de papel por cima, para limpar bem a gordura.

7. 7

   Coloque em uma panela, junte o açúcar, o vinho, as especiarias e as claras em neve.

8. 8

   Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos e coe novamente em um pano.

9. 9

   Coloque em copos ou tacinhas e leve à geladeira para endurecer.

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