🥕 Ingredientes
- 100 g (por pessoa) de espaguete (ou linguine ou talharim ou penne)
- 100 g de amêndoas (pode ser torrada e salgada)
- 100 g de parmesão (ralar na hora)
- 1 bouquet de coentro verde em caroço
- 1 molho de hortelã fresco (só as folhas)
- 300 ml de azeite extra virgem (aproximadamente)
- 4 dentes de alho
- Sal e pimenta branca moída o quanto baste
👨🍳 Modo de preparo
0 de 8 passos concluídos
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Coloque a massa de sua preferência para cozinhar (linguine, espaguete, talharim ou penne) em água fervente com sal.
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A proporção é de 100g de massa por pessoa e 1 litro de água para cada 100g de massa.
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Não se deve colocar óleo ou azeite no cozimento de qualquer massa, pois impede que a massa fique áspera para melhor absorver o molho. O recomendável é só sal e água.
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Enquanto a massa cozinha, coloque todos os demais ingredientes em um processador de alimentos (amêndoas, hortelã, coentro, azeite, parmesão, alho e pouco sal), ligue-o e adicione o azeite até ficar no ponto desejado.
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Pude observar que as amêndoas cruas são mais difíceis de triturar, por isso recomendo que se as amêndoas forem cruas, processe antes, separadamente, depois acresça os outros ingredientes. Se as amêndoas forem torradas e salgadas, pode processar tudo junto.
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Vale esclarecer que essa quantidade de ingredientes processados serve cerca de 10 pessoas, ou seja, se quiser fazer menos é só diminuir a receita, ou guardar o restante do pesto na geladeira em vidro limpo por até 30 dias - é bom cobrir o pesto com uma camada de azeite para ele durar mais tempo.
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Depois de processado, coloque num refratário (uma terrina, ou saladeira de vidro ou inox) aproximadamente 1 colher (sopa) cheia do pesto para cada 100g de massa, acrescente uma concha da água quente de cozimento da massa para esquentar e dar liga ao molho - uma concha pequena para cada colher de sopa cheia de pesto. Mexa. Fica com uma aparência cremosa como se tivesse creme de leite, por causa do parmesão.
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Escorra o macarrão (não lave a massa) e misture diretamente ao pesto/molho. Sirva.
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