Escabeche de berinjela

🥕 Ingredientes

• 3 beringelas grandes em cubos
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo emrodelas
• 1 celola grande em rodelas
• 1 cabeça de alho em laminas finas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de uvas passas brancas
• 100 g de champignon em lâminas
• 2 copos americanos de vinagre
• 1 copo americano de azeite
• Sal, pimenta, orégano e curry a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma forma grande, junte todos os ingredientes e misture bem.

2. 2

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, por 1 hora em fogo alto.

3. 3

   Retire o papel alumínio, e deixe por 15 minutos em fogo baixo, para evaporar o vinagre.

4. 4

   Se achar que ficou um pouco seco, pode acrescentar mais azeite depois de frio.

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