Escabeche de Berinjela

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola média picada
• 1 tomate grande maduro picado
• 1 copo americano de azeite
• 1/2 copo americano de vinagre de maçã
• 1/2 copo americano de uvas passas
• cebolinha e salsinha picados a gosto
• sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte a berinjela em quadradinhos pequenos.

2. 2

   Coloque em uma forma e leve ao forno para secar a 200ºC por 35 minutos.

3. 3

   Retire do forno e reserve.

4. 4

   Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar.

5. 5

   Coloque a berinjela e mexa bem.

6. 6

   Coloque os pimentões, a cebola, o tomate, o vinagre, as uvas passas, a cebolinha, a salsinha e o sal.Mexendo sempre,até que fique macio.

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