Escabeche colorido de berinjela do Vitor

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas grandes em cubos
• 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em cubos
• 1 xícara de uvas-passas brancas
• 1/2 xícara de nozes, castanha-do-Pará, avelã ou amêndoas
• 1 xícara de azeitonas picadas (sem caroço) verdes ou pretas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho espremidos
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara de azeite
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher cheia de orégano
• Sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Unte uma forma com um fio de azeite e acomode a berinjela e os pimentões.

2. 2

   Desidrate-os levando ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e misture com uma colher.

3. 3

   Repita este processo mais 2 vezes até que os vegetais tenham murchado.

4. 4

   Numa tigela misture estes vegetais ao restante dos ingredientes.

5. 5

   Caso prefira, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite antes de adicionar. Eu os coloco crus.

6. 6

   A pimenta calabresa é forte porém saborosa. Tenha prudência.

7. 7

   Experimente e acerte a quantidade de sal e limão.

8. 8

   Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

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