Enformado de berinjela recheado

🥕 Ingredientes

• 6 berinjelas médias
• 300 g de batatas cozidas
• 230 g de polpa de berinjela cozida
• 100 g de ricota
• 70 g de cenoura vermelha
• 60 g de farinha de rosca
• 50 g de berinjela bem picada em quadrados
• 1 pimentão grelhdo bem picado
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• mostarda
• azeite extra virgem

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Reduza duas berinjelas a fatias finas, talhadas no comprimento.Passe um pouco de azeite e grelhe-as em uma panela antiaderente, reserve.Unte uma forma redonda de fundo falso e cubra-a com as fatias de berinjela, no fundo e em volta da borda, de maneira que fique sobrando bastante.

2. 2

   Reduza a cenoura a pequeníssimos dados e salteie-a em panela com um fio de óleo e uma pitada de pimenta.Salteie à parte com um pouco de óleo, também a berinjela em quadrados.Ponha numa panela ambas as verduras e acrescente a polpa de berinjela, que já deverá ter sido passada no processador, o pimentão grelhado e cortado em quadradinhos, a batata descascada e amassada, a ricota esmigalhada, a farinha de pão e o ovo.

3. 3

   Tempere com 3 colheres de azeite extravirgem, uma colher de mostarda, sal a gosto e misture tudo muito bem.

4. 4

   Distribua o recheio dentro da forma forrada com as fatias de berinjela e coloque as sobras laterais sobre o mesmo.

5. 5

   Termine de fechar com mais algumas fatias de berinjela grelhada. Passe azeite sobre a torta e leve para assar a 180ºC por 20 minutos.

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