Cupcake Piña Colada da Alice

🥕 Ingredientes

• 1/2 xícara manteiga amolecida
• 1 xícara + 1 colher sopa de açúcar
• 3 ovos
• 1 + 1/2 xícara de trigo
• 3/4 xícara suco concentrado abacaxi
• 3 folhas hortelã
• 1 colher sopa rasa fermento em pó
• 1/2 lata leite condensado
• 1/2 lata leite (use a medida do leite condensado)
• 1 vidro leite de côco pequeno
• 2 colheres sopa maizena
• 100 g de coco fresco ralado
• 1 lata abacaxi em calda
• 500 g creme de leite fresco (nata) gelado - 45 a50% teor de gordura
• 4 colheres sopa açúcar
• 12 folhas de hortelã para decorar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   No liquidificador bata o suco com as folhas de hortelã e reserve.

2. 2

   Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro (aproximadamente 20 minutos). Acrescente os ovos um a um e continue batendo. Junte aos poucos o trigo intercalando com o suco de abacaxi reservado. Por último junte o fermento.

3. 3

   Coloque em formas de papel manteiga especiais para cupcake até que 3/4 da forma esteja preenchida com a massa. Asse em forno a 150° por cerca de 25 a 30 minutos.

4. 4

   Junte todos os ingredientes numa panela (exceto o abacaxi em calda) e cozinhe em fogo médio até pegar consistência de pudim. Deixe esfriar.

5. 5

   Bata na batedeira em velocidade média a nata com o açúcar até o ponto de chantilly (picos firmes). Assim que atingir o ponto desligar a batedeira, pois se passar do ponto vira manteiga.

6. 6

   Faça um buraco com uma faca no centro do bolinho, retire o miolo e reserve a tampa. Recheie cada bolinho com o creme de coco já frio e uma lasca de abacaxi em calda. Cubra com a tampinha retirada do bolo.

7. 7

   Coloque o chantilly em bico de confeitar perlê ou pitanga e cubra o cupcake. Decore com abacaxi restante e as folhas de hortelã.

8. 8

   Ótima receita para o verão pois o bolinho fica leve e refrescante.

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