🥕 Ingredientes
- 2 pernís de cordeiro mamão
- 1 limão siciliano ou taiti
- 50 g de bacon em fatias (ou 10 fatias)
- 50 g de presunto cortado em cubinhos
- 200 g de queijo brie
- 10 folhas de hortelã
- 10 folhas de sálvia
- 20 folhas de manjerona
- 8 galhinhos de tomilho
- 4 dentes de alho picado
- 4 colheres rasas (sopa) de sal marinho
- 2 pitadas de pimenta preta
- 30 ml de azeite de oliva
- 100 ml de vinho (pode ser Tanat ou do Porto)
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
👨🍳 Modo de preparo
0 de 31 passos concluídos
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Como você vai rechear o pernil, ao comprá-lo peça para ao açougueiro não extrair a glândula que existe na parte interna, pois você irá desossá-lo e irá retirá-la por dentro. Isto vai deixar um pernil inteiro.
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Pegue o pernil e pela parte superior, com uma faca descole a carne do osso até a junta do joelho, raspando-a para baixo.
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Ao encontrar a junta, vá cortando os tendões e retire o fêmur, mantendo a outra parte do osso ligado ao mesmo. Você agora tem um pernil parcialmente desossado.
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Pelo lado de dentro, e na parte interna do pernil, você observará uma glândula de cor acinzentada, unida a um tendão.
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Retire-a, pois ela interfere no sabor, podendo cortar o tendão.
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Seu pernil está pronto.
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Corte o limão ao meio e esprema o líquido sobre a parte externa do pernil, tendo a certeza que nenhum pedaço ficou som contato com o liquido. Reserve.
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TEMPEROPegue as folhas de hortelã, manjerona e sálvia e coloque sobre uma tábua.
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Pegue os galhos do tomilho e retire as folhinhas, reservando os caules.
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Junte aos demais temperos.
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Pique tudo bem fininho.
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Pegue os dentes de alho e pique fininhos ou use um amassador.
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Com o uso de um pilão (se você não tem pilão improvise utilizando o amassador de fazer caipirinha em uma xícara ou ramequim ), misture todos estes ingredientes, acrescentando as 4 colheres (sopa) rasas de sal.
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Triture-os, amassando-os e mexendo até ficar uma pasta ou uma união uniforme dos ingredientes.
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Feito isto, seu tempero está pronto.
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TEMPERANDO O PERNILPegue os pernís e distribua o tempero internamente e externamente de forma homogênea.
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Deixe descansar por 20 minutos enquanto será preparado o recheio.
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RECHEIOO recheio dará o contraste de sabores.
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Pegue as fatias de bacon e em uma frigideira frite-os até que fiquem imitando uma forma de serpentina. Não podem ficar secos. Reserve a gordura.
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Enrole os bacons no queijos brie e introduza no pernil.
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Feche a abertura costurando ou com palitos. Não permita que fiquem buracos pois o queijo, ao derreter, pode vazar e se quer o queijo penetrando na carne.
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Coloque sobre o pernil os galhinhos de tomilho.
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AO FORNOPré-aqueça o forno a 180 cº por 5 minutos.
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Coloque os pernís em uma assadeira untada por azeite de oliva e cubra-a com papel aluninio.
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Regule o forno para 01:20 minutos.
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Após 1h retire o papel alumínio e deixe-o por mais 20 minutos para dourar. Retire-o do forno e da assadeira.
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O MOLHORetirado o pernil da assadeira, traga-a para o fogo do fogão e acrescente o vinho misturado ao amido de milho.
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Enquanto o vinho ferve para eliminar o álcool, com uma espatula misture os residuos da assadeira ao vinho.
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Após 5 minutos, coe o molho colocando em um ramequim ou tijela.
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SERVIRSirva o cordeiro, preferencialmente acompanhado de arroz selvagem, aspargos ou brócolis.
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Sobre o cordeiro, despeje o molho de vinho.
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