Coquilè du Saint Jaques (Vieiras)

🥕 Ingredientes

• 8 vieiras frescas de boa procedência
• 100 g de manteiga
• Azeite
• 50 g de pistache sem casca
• 200 g de aspargos frescos
• Salsinha, cebolinha, sálvia e funcho, picados
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
• Algumas gostas de limão

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Retire das conchas as vieiras com cuidado, removendo toda a carne e reserve.

2. 2

   Lave bem as conchas para servir na decoração e reserve.

3. 3

   Em uma frigideira bem aquecida, torre os pistaches, deixando-os dourados e reserve.

4. 4

   Derreta a manteiga com um fio de azeite na mesma frigideira e frite com muito zelo as vieiras. cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto, retire e reserve.

5. 5

   Coloque os aspargos e as ervas na frigideira com a manteiga, deixe dourar sem queimar ou cozer demais as ervas.

6. 6

   Tempere o molho com sal e pimenta.

7. 7

   Em um prato disponha 2 conchas, coloque um pouco do molho dentro de cada, coloque as vieiras (sendo 2 em cada concha) e em volta coloque os aspargos.

8. 8

   Quebre em um pilão os pistaches torrados e despeje pelo prato de forma, bem informal.

9. 9

   Pingue por sobre as vieiras, algumas gotas de limão e sirva.

10. 10

    Harmoniza muito bem com um Pinot Noir (surpreendente), ou um tradicional Sauvignon Blanc.

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