Consommé

🥕 Ingredientes

• 1 cebola com 1 cravo da Índia
• 1 dente de alho
• 1 ramo de segurelha
• 2 talos de aipo
• 3 e 1/2 l de água fria
• 15 g de alho porro (2 poros)
• 100 g de nabos (2 nabos médios)
• 300 g de cenouras (2 ou 3 cenouras)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   O "consommé" é o caldo de carne, feito segundo as regras da culinárias Francesa.

2. 2

   Serve para diversas sopas e pode ser servido simples, quente ou gelado.

3. 3

   A receita que damos é para a preparação de 2 litros e 1/2 de "consommé", 2 kg de carne magra, de vaca 1/2 kg de perna de vaca (uma rodela de "osso buco"), 5*Amarre a carne com linha "grossa" e coloque-a em um caldeirão, ou melhor, em uma grande panela de barro.

4. 4

   Junte a água fria, deixe ferver e retire a espuma que subir à superfície.

5. 5

   Tempere com 15 gramas de sal grosso e junte legumes e temperos.

6. 6

   Deixe ferver a fogo brando, com a panela coberta, durante 4 horas.

7. 7

   Coe o caldo obtido em um guardanapo molhado e torcido.

8. 8

   Se quiser desengordurá-lo totalmente, deixe gelar e retire a gordura da superfície, depois de bem gelada.

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