Caponata Vegetariana

🥕 Ingredientes

• 4 abobrinhas italianas cortadas em cubos de 2x2 cm
• 1 berinjela grande sem casca cortada em tiras finas
• 8 tomates italianos maduros cortados em 4
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 3x3 cm
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 3x3 cm
• 3 cenouras médias cortadas no comprimento
• 250g de amendoim levemente torrado
• 400 ml de azeite de oliva bom
• 1 maço de salsinha picado grosseiramente
• 30 folhas de manjericão verde inteiras
• 2 ramos de alecrim
• Papel alumínio
• Assadeira média

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Depois de cortar e misturar os ingredientes, unte a assadeira e espalhe uniformemente.

2. 2

   Lave as folhas das ervas e espalhe por cima, apenas os ramos de alecrim são colocados inteiros.

3. 3

   Derrame o azeite por cima de tudo. Cubra a assadeira com alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.

4. 4

   Retire o alumínio e volte no forno por mais 10 minutos ou até tudo ficar moreno. Deixe esfriar e sirva com torradas, pão sirio ou italiano.

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