Caponata de berinjela

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas bem bonitas, sendo uma sem a casca
• 100 g de azeitona, cortadinha sem rodelas e sem caroço
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 xícara de (chá) de uvas passas
• 2 cebolas médias em rodelas
• 1/2 copo (tipo americano) de vinagre
• 1/2 copo (tipo americano) de azeite
• sal e orégano ao seu gosto
• 1/2 copo de água

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte a berinjela em pedacinhos pequenos.

2. 2

   Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta por 15 minutos.

3. 3

   Corte os pimentões em pedacinhos, corte as cebolas e misture com orégano em uma forma.

4. 4

   Coloque tudo junto, regando com vinagre, azeite e o sal a gosto.

5. 5

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora aproximadamente, mexer de vez em quando .

6. 6

   Quando você sentir que está tudo bem cozido retire o papel alumínio e desligue o forno.

7. 7

   Deixe secar o restante da água.

8. 8

   Deixe esfriar e coloque em vidros.

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