Caponata da mamma mia

🥕 Ingredientes

• 2 cenouras
• 3 berinjelas
• 1 abobrinha
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas grandes
• 10 dentes de alho
• 100 g de ameixa preta sem caroço
• 100 g de uva passa branca e preta
• 50 g de alcaparras
• 1 talo de salsão
• 50 g de azeitona verde sem caroço
• 100 g de azeitona preta sem caroço
• Pimenta vermelha inteira ou picada sem semente (opcional)
• Orégano
• Alecrim
• Pimenta-do-reino branca
• Vinagre balsâmico
• 400 ml de azeite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lavar bem as berinjelas, cortar em cubos e deixar de molho em água fresca com sal para tirar o gosto amargo.

2. 2

   Antes de utilizar, lavar bem e espremer para tirar a água.

3. 3

   Cortar todos os legumes em cubos, inclusive o salsão e a cebola.

4. 4

   Os dentes de alho ficam inteiros ou pela metade, sem amassar ou triturar.

5. 5

   Misturar tudo em uma tigela grande e temperar com sal, vinagre balsâmico, orégano, alecrim, pimenta-do-reino branca moída e o azeite.

6. 6

   Acomodar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo de vez em quando até ficar macio e corado.

7. 7

   Depois de pronta, pode ficar na geladeira por mais de 15 dias, pois fica como uma conserva.

8. 8

   É servida como antepasto, acompanhada de pão italiano ou torradas, ou até mesmo como salada.

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