Caponata à espanhola

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela grande em cubos
• 2 abobrinhas italianas pequenas em cubos
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• 2 dentes de alho muito picados
• 1 copo americano de azeite
• 1/2 pimenta dedo-de-moça bem picada
• 1/2 copo de passas brancas
• 5 ramos de tomilho fresco
• 1/2 maço de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte a berinjela em cubos, coloque numa peneira, misture bastante sal e deixe escorrendo por ao menos meia hora. Após decorrido o tempo, lave bem a berinjela para retirar o sal.

2. 2

   Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e doure o alho.

3. 3

   Acrescente a cebola, deixe branquear. Junte a pimenta dedo-de-moça e os pimentões e deixe murchar. Acrescente os ramos de tomilho, a berinjela e o tomate e deixe cozinhar tampado até ela amaciar.

4. 4

   Junte a abobrinha e deixe amaciar. Tempere com sal, pimenta-do-reino. Desligue o fogo, junte a salsa e as passas, misture bem e deixe descansar.

5. 5

   Conserve em geladeira. Com o passar dos dias a caponata fica ainda melhor.

6. 6

   A caponata é normalmente feita no forno. A técnica de cozinhar a caponata em panela é do "pisto" espanhol e facilita o controle dos diferentes pontos de cozimento dos ingredientes.

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