Caldo de mocotó (sem gordura)

🥕 Ingredientes

• 1,8 kg de mocotó (rendeu uns 4,5 litros de caldo pronto)
• Água o bastante para cobrir o mocotó, uns dois dedos acima, com sal a gosto
• 2 folhas de louro
• 6 batatas médias cozidas
• 2 dentes grandes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 colher (sopa) de tempero baiano
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de páprica doce (pode usar colorau)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave o mocotó, e em seguida cozinhe-o com água, sal e louro, até os ossos se soltarem (prefiro cortar antes, depois de cozido é mais fácil, mas dará mais trabalho, eu acho).

2. 2

   Isso irá levar aproximadamente de 50 a 60 minutos na pressão (aqui, usei 1,8 kg de mocotó, rendeu uma panela de pressão de 4,5 litros de caldo pronto).

3. 3

   Após esfriar, deixe na geladeira até a gordura ficar rígida (faço na véspera e deixo pernoitar) e ficar por cima.

4. 4

   Retire toda a gordura e as folhas de louro.

5. 5

   Ao retirar a gordura, irá ficar uma gelatina sem gordura, apenas com as carnes e os ossos.

6. 6

   Aqueça essa gelatina de forma que ela fique líquida, permitindo, assim, retirar todos os ossos.

7. 7

   Nesse caldo, adicione batata espremida para encorpar, até obter a consistência e cremosidade desejada.

8. 8

   Em seguida, acrescente alho, cebola, e pimentão (todos picados), aproximadamente 1/2 colher (sopa) de tempero baiano (porque é forte), o coentro, corrija o sal, e 1 colher rasa de páprica doce, só para dar uma cor (que também pode ser substituída pelo colorau).

9. 9

   Deixe ferver pois mais aproximadamente 5 minutos, para os sabores se distribuírem nesse preparo, e estará pronto!

❓ Perguntas frequentes

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