Caldo de mandioquinha Velouté

🥕 Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha picada ou em rodelas
• 1 cebola roxa ralada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 caldo de carne
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
• 1 litro de água fervente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Derreta a manteiga na panela e adicione a farinha de trigo. Mexa o tempo todo em fogo alto até obter uma aparência dourada. Resserve. Essa mistura é o roux (lê-se: rú). Engrossará o caldo e o deixará com uma aparência aveludada.

2. 2

   Refogue a cebola e o alho como de costume. Reserve 1 xicara da mandioquinha picada. Acrescente todo o restante da mandioquinha e em fogo alto mexa até que a maior parte da mandioquinha fique transparente. Isso faz com que a mandioquinha libere sabor e aroma.

3. 3

   Acrescente a agua já fervente com o caldo de carne e ferva até que esteja tudo desmanchando (menos que 10 minutos em panela de pressão).

4. 4

   Bata todo o conteúdo em liquidificador e volte para a panela com fogo aceso. Coloque aquela xicara de mandioquinha previamente reservada, o creme de leite, páprica, sal, pimenta e parte do roux.

5. 5

   Como o roux engrossa o caldo, use apenas uma parte e vá adicionando até obter a consistência desejada.

6. 6

   Quando a mandioquinha recém colocada terminar de cozinha, estará pronto para servir.

❓ Perguntas frequentes

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