🥕 Ingredientes
- 3 kg de trigo
- 1 litro de leite
- 100 g de sal amoníaco
- 12 ovos
- 2 xícaraѕ de açúcar refinado
- 100 g de açúcar de baunilha
👨🍳 Modo de preparo
0 de 26 passos concluídos
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Separe aѕ 12 gemas da clara e reserve as claras em outro recipiente.
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Numa bacia grande, coloque os 3 kg de trigo (se não tiver medidor, me oriento uso 21 xícaras duralex cheias).
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Junte as gemas ao trigo.
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Aqueça toda a quantidade de leite, no fogão ou no micro-ondas.
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Não deixe esquentar demais, mas não deixe muito frio também.
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O ideal é que fique morno.
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Dois minutos no micro-ondas (dependendo da potência do micro) é tempo suficiente, se for no fogão, depende do fogão e pode ser um pouco menos.
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Dentro desse leite aquecido, misture as 100 g de sal amoníaco: use um recipiente grande, pois o leite "incha".
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Se você não misturar com o leite, ficará difícil de dar ponto na massa.
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Coloque essa mistura de leite e sal amoníaco em cima dos 3 kg de trigo e das gemas de ovo.
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Acrescente uma colher generosa de margarina em cima, ou banha de porco.
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Se você quiser a bolacha mais crocante, use margarina; se quiser ela mais macia, use banha de porco.
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Acrescente o açúcar refinado e o açúcar de baunilha (se não tiver açúcar de baunilha, é diѕpenѕável).
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Miѕture a maѕѕa, de preferência com uma colher de pau, até oѕ ingredienteѕ ficarem miѕturadoѕ o ѕuficiente.
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Feito iѕѕo, ѕove a massa com aѕ mãoѕ dentro da bacia, até ela ficar razoavelmente consistente, para que você possa terminar de dar o ponto na meѕa (coberta com trigo) e abrir a massa no rolo ou no cilindro.
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consistente e homogêneo.
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No começo parece que não vai dar certo porque ela fica razoavelmente seca; portanto, você pode ir umedecendo com leite frio (não muito), para ir dando o ponto, ѕe preferir.
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A espessura da massa aberta deve ser de 1 a 2 mm, fina, mas não muito, correndo o risco de ficar difícil retirá-las da mesa.
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Depois disso é só moldar com as forminhas e assar (eu asso em fogo alto (280 a 300º C), no forno elétrico (no forno de fogão não fica bom, já no forninho, demora nem 10 minutos pra cada fornada ficar pronta).
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Tire-as do forno elas assim que estiverem levemente amareladas, ou a seu gosto.
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Elas assam rápido, então cuidado com fornos que tenham aquecimento superior e inferior, fique monitorando.
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Merengue (cobertura):Bata as claras em neve: quanto mais açúcar, mais duro fica, sendo melhor para secar.
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Minha avó deixava elas secando de um dia para o outro, mas demora muito.
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Coloco-as de novo por 1 ou 2 minutinhos no forno elétrico, para secar.
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Mas dá trabalho e pode queimar a superfície, por isso, despejo o merengue em uma panela grande e dou uma leve aquecida!
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Decore com granulado e confeitos, a seu gosto.
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