Bobó de berinjela

🥕 Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 1/2 kg de mandioca
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas pequenas picadas
• 2 tomates picados com pele e semente
• 1 colher de sobremesa de páprica ou 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 1 folha de louro
• 1 envelope ou 1 tablete de caldo de legumes
• Azeite de dende e azeite de oliva
• Cheiro verde e pimenta do reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte a berinjela em cubos pequenos coloque em uma peneira polvilhe com sal e deixe descansar durante 3 horas.

2. 2

   Lave esprema um pouco e reserve.

3. 3

   Cozinhe a mandioca com água apenas e reserve.

4. 4

   Em uma panela coloque o dendê o azeite e frite o alho, a cebola o tomate o pimentão ou páprica e junte o louro a pimenta e a berinjela refogue um pouco coloque o tablete e água só para cozinhar um pouco não deixe a berinjela muito mole apenas ela mudar de cor.

5. 5

   Bata a mandioca com o leite de coco no liquidificador e acrescente no refogado de berinjela, acerte os temperos, deixe ferver e junte o cheiro verde, sirva com arroz branco e quiabo frito alho e óleo.

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