🥕 Ingredientes
- 10 batatas tipo holandesa grandes (próprias para fritura)
- 2 litros de óleo
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Lavar e descascar as batatas.
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Cortá-las bem fininhas no sentido longitudinal (do comprimento), na espessura de 3, 4 a 5 mm (para facilitar use um fatiador de frios como se faz com salame ou presunto).
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Seque-as com um pano seco ou um papel-toalha, pois elas não podem conter água.
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Numa panela própria para fritura, coloque o óleo e quando 5estiver morno a 130ºC a 140ºC (não quente) coloque as fatias de batatas uma a uma. Dê uma pré-cozida na batata por cerca de 10 6min, a batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite. Agite a panela sempre para não grudar uma na outra, até que a batata comece a subir. Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha.
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Reserve. Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.
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Nunca coloque uma sobre a outra.
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Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar. É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
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É hora de colocá-las numa panela com óleo mais quente.
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Aqueça o óleo que fritou as batatas a 170ºC a 180ºC. Coloque as batatas já fritas aos poucos, aditando/ mexendo de vez em quando 12com uma escumadeira para não grudarem.
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Retire as batatas quando estiverem coradas e estufadas.
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Coloque novamente sobre papel-toalha.
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Acrescente sal na hora de servir.
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O processo deve ser todo feito na hora em que as batatas souflé forem servidas.
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Acompanhamento perfeito para carnes.
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