🥕 Ingredientes
- 1 kg de batata grande
- Amido de milho
- Óleo de soja
- Ajisal ou sal
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Para o melhor resultado é preciso paciência e um pouco de exagero para dar certo.
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Coloque aproximadamente 1,5 litros de água para ferver, não adicione sal.
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Enquanto isso, descasque as batatas em espessura do dedo indicador (feminino).
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Logo que a água ferver, adicione cuidadosamente toda a batata.
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Cozinhe por 4 minutos em fogo alto, não deixe passar pois existe um ponto certo no cozimento.
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Separe uma vasilha ou panela grande com pelo menos dois litros de água bem gelada, pode usar gelo na água.
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Ao final dos quatro minutos, escorra as batatas e imediatamente as mergulhe na água gelada, deixe por 5 minutos.
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Pegue uma vasilha grande com tampa e adicione o amido de milho (Maizena) o suficiente para envolver cada batatinha, mas sem exagero.
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Escorra as batatas e seque bem com pano de prato grande.
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Após, coloque uma quantidade de batatas proporcional a quantidade de amido e misture balançando levemente as batatas para cima (como quem peneira café).
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Em uma frigideira ou panela com a cesta de frituras coloque o óleo para ferver. Coloque também um palito de fósforo, quando ele acender, o óleo estará no ponto ideal de fritura.
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Óleo quente, pegue a cesta e coloque uma pequena quantidade de batatas, use de bom senso, afinal existem vários tamanhos de cestas para frituras.
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Atenção, não coloque a cesta de uma só vez, desça lentamente até que o óleo envolva todas as batatas.
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O amido irá grudar as batatas umas nas outras, pegue uma escumadeira e separe-as cuidadosamente para não se queimar.
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Observe que vão dourar, em seguida escorra bem e leve a uma vasilha com papel toalha.
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Ainda quentes, adicione Ajisal e sirva com molho rosé (catchup, maionese e um fio de mostarda).
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O óleo ficará limpinho e poderá ser reutilizado, além de consumir pouco.
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