🥕 Ingredientes
- 1 kg de açúcar refinado
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de água
- Margarina para untar o mármore
- Panela de alumínio
- 1 pincel tigre nº 1410
- Parafuso para culinária
- Colher de pau
👨🍳 Modo de preparo
0 de 27 passos concluídos
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Na panela, coloque o leite de coco.
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Em seguida, junte a água. Por ultimo e aos poucos, acrescente o açúcar.
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Com uma colher de pau, mexa bem, incorpore os ingredientes. É importante que o açúcar esteja completamente diluido.
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Coloque um pouco de água numa bacia.
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Molhe as cerdas do pincel e limpe toda a parte interna da panela.
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Passe o pincel várias vezes, retirando possíveis resíduos de açúcar.
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Leve a panela ao fogo baixo, até ferver e formar uma calda, mas sem mexer.
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Enquanto isso, limpe bem o mármore, resfrie com bolsas de gelo e unte com margarina. Quando a fervura começar a reduzir, voltando à quantidade inicial, é preciso tirar o ponto de bala. Para tirar o ponto, coloque um recipiente de vidro com água em temperatura ambiente ao lado da panela.
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Pingue um punhado de calda.
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Com as mãos, junte a massa e verifique se está em ponto de bala dura.
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Caso ainda não esteja, deixe ferver por mais alguns segundos e tire o ponto novamente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.
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O ponto deve ser quando, ao fazer uma bolinha ela não fique mole e reproduza o som de vidro.
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Obtido o ponto, despeje a calda sobre o marmore previamente untado.
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A calda deve ser despejada com cuidado e bem rente ao mármore, para não açucarar a bala.
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Deixe-a esfriar por alguns segundos.
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Deve ficar com uma película resistente e vitrificada.
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Mesmo com a massa ainda quente, reúna as bordas para o centro.
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Junte, de modo a formar um retângulo.
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Besunte as mãos com margarina e, com a massa ainda quente, puxe-a sobre o parafuso fixado na parede.
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Repita o processo várias vezes, até esquentar a massa.
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Coloque-a sobre o mármore untado e resfriado, deixe-a voltar à temperatura suportável. Pegue a massa com as mãos untadas e puxe novamente no parafuso.
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Observe que a cor opaca passa a ficar perolada.
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Puxe até a massa estar completamente cintilante, cheia de frisos.
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Ao colocá-la no parafuso, ela encolhe rapidamente.
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Faça rolinhos de massa, como para nhoque. Com uma tesoura culinária, corte pedaços com 1,5 cm aproximadamente.
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Repita o processo com toda a massa.
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Deixe-as secar por 24 horas.
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