Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti)

🥕 Ingredientes

• 5 berinjelas tamanho médio
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola grande
• 100 g tomate seco com ou sem pele
• 100 g azeitonas (eu uso a inteira com pimentão e corto em rodelas)
• 150 g cebolinha em conserva
• 6 dentes de alho fatiados
• pimenta biquinho em conserva ou natural a gosto
• azeite
• ervas finas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela, coloque alho picado com azeite e meia cebola cortada bem pequena, deixe dourar

2. 2

   Corte todos ingredientes em cubos (o tamanho vai do gosto do cozinheiro, eu corto em cubos de aproximadamente 1,5cm) (OBS: corte todos os ingredientes e deixe separados para não ter que correr na hora de misturar. Coloque a berinjela em uma vasilha com água para não ficar escura)

3. 3

   Coloque na panela a berinjela e misture junto ao alho e cebola dourados, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos

4. 4

   Misture à berinjela, os demais ingredientes (exceto a pimenta biquinho, cebolinha em conserva e os alhos fatiados), para não ficarem murchos

5. 5

   Continue misturando por 20 minutos com intervalos entre 03 a 05 minutos (dependendo do seu fogão), e colocando sempre um fio de azeite

6. 6

   Quando os ingredientes tiverem cozidos, misture o restante dos ingredientes do Item 04 e coloque o sal a gosto

7. 7

   Deixe esfriar e após coloque num refratário ou recipiente com tampa e leve a geladeira

8. 8

   Sirva com torradas e pães, não esqueça um bom azeite

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