Antepasto de berinjela agridoce

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas com casca cortadas em cubos
• 1 cebola branca picada em cubos pequenos
• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 abobrinha verde com casca cortada em cubos
• 1 a 3 pimentas malaguetas sem sementes picadas
• 100 g tomates cerejas, pequenos, cortados ao meio
• pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, a gosto
• pimentas de cheiro a gosto, inteiras
• 8 damascos fatiados
• 100 g uvas passas brancas
• 100 g uvas passas pretas
• 100 g azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
• 3 colheres de mel
• 3 colheres de vinagre de maçã
• 500 ml azeite de oliva, aproximadamente
• Sal a gosto
• Orégano a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira de alumínio em forno alto, preaquecido, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que as berinjelas estejam escuras e murchas.

2. 2

   De vez em quando, abra o forno e mexa com colher de pau, para que tudo fique bem homogêneo.

3. 3

   Se precisar, regue com mais azeite.

4. 4

   Depois de esfriar, guarde em pote de vidro compoteira na geladeira.

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