Antepasto de Berinjela

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos (de 1cm)
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 1 tomate grande, sem sementes, picado em cubos grandes
• 1 pimentão verde cortado em quadrados
• Um punhado de azeitonas verdes picadas
• 5 dentes de alho laminados
• 30 ml de pesto (usei o que ganhei do Raul)
• Bastante manjericão, salsinha e cebolinha picadinhos
• Pimenta calabresa a gosto
• Sal a gosto
• Azeite à vontade
• 2 colheres de mostarda dijon
• 2 colheres de catchup

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Ligue o forno e deixe aquecendo.

2. 2

   Coloque todos os ingredientes numa assadeira, regue com muito azeite e leve ao forno alto por 10 minutos.

3. 3

   Retire e mexa com uma colher e coloque mais azeite. Faça isso mais umas 3 vezes (até que estejam todos os legumes assados, úmidos e sem desmanchar e vez.

4. 4

   Retire do forno, regue mais azeite e deixe esfriar.

5. 5

   Misture a mostarda e o catchup, leve a geladeira por uma hora antes de servir.

6. 6

   Sirva com torradinhas, pães, bolachas.

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