🥕 Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão amarelo
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 6 azeitonas verdes sem caroço
- 6 azeitonas pretas sem caroço
- uvas passas sem caroço
- azeite de oliva
- vinagre
- sementes de coentro
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Preaqueça o forno a 230ºC.
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Corte as pontas dos pimentões e divida-os na metade.
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Pegue uma assadeira e cubra o fundo com uma folha de papel alumínio.
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Coloque um fiozinho de azeite e um pouco de sal.
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Coloque as partes dos pimentões que irá usar na assadeira, com a cascas para cima.
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Coloque um pouco mais de azeite e sal e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
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Enquanto isso, corte as berinjelas no comprimento, em fatias de mais o menos um centímetro de largura.
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Coloque um pouco de sal no fundo de uma assadeira e coloque as fatias.
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Coloque um pouco mais de sal por cima.
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Se for necessário fazer várias camadas, alterne com um pouco de sal.
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Deixe reservado para tirar o amargo da berinjela.
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Retire os pimentões do forno e deixe esfriar.
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Retire as cascas, pique em quadradinhos de mais ou menos um centímetro e reserve.
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Retire as berinjelas do sal e limpe-as com um pano ou papel toalha, pique em cubinhos.
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Misture as berinjelas, os pimentões e um punhado de uvas passas.
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Regue com o azeite e coloque em um refratário e leve ao forno a 220ºC por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
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Enquanto isso, corte a cebola em fatias pequenas.
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Corte o alho em pedacinhos pequenos.
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Refogue os dois com azeite de oliva, com cuidado para não queimar.
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Pique as azeitonas e acrescente na panela, reserve.
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Retire o refratário do forno, acrescente o conteúdo da panela e uma pitada de sementes de coentro.
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Regue com mais azeite, mexa e leve ao forno novamente por mais 5 minutos.
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Retire do forno, deixe esfriar, coloque um pouco de vinagre e acerte o sal.
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