🥕 Ingredientes
- 1 cebola grande
- 1 tomate grande bem maduro
- 1 pimentão verde
- 2 beringelas
- 2 abobrinhas
- 6 galhos de salsa (cheiro verde)
- 6 ramos de cebolinha
- azeite de oliva extra virgem quanto baste e a gosto
- água quanto baste
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Refogue a cebola picada em 1/3 de azeite de oliva.
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Após dourada a cebola acrescente o tomate e o pimentão picados.
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Enquanto refoga, pique a berinjela e acrescente.
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Pique a abobrinha, acrescente ao refogado juntamente com 1/3 de xícara de água.
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Acrescente uma pitada generosa de sal (a gosto) mexa bem e tampe a panela mexendo de vez em quando para não grudar.
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Verifique a água para não grudar, acrescentando pouquinho sempre que reduzir muito.
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Após os legumes mais murchos e refogados acrescente ½ xícara de azeite de oliva para cozer dando o sabor do azeite.
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Acrescente a salsa e a cebolinha bem picada e misture bem.
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Deixe cozinhar até que a abobrinha fique bem molinha e tudo muito bem encorpado.
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Após frio pode ser guardado em vidro ou pode bem fechado por até 1 semana na geladeira.
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Se preferir acrescente mais azeite de oliva após frio e misture, ele preserva melhor e dá um sabor especial.
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Gosto de servir gelado com pão ou torrada. Pode ser servido quente como acompanhamento de prato principal.
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